Κείμενο: Σοφία Τριάντου
Πέρασε η εποχή που οι κατακόκκινοι καρποί της άγριας Rosa canina, ή του άγριου τριαντάφυλλου, αρχίζουν να μεγαλώνουν και να μαλακώνουν στον πιο κρύο αέρα και σιγά σιγά θα φτάσουν στα χέρια μας.
Πολλοί το θεωρούν δώρο της φύσης! Εδώ και 2000 χρόνια χρησιμοποιούνται από πολλούς διαφορετικούς πολιτισμούς σε σιρόπια, ξίδια, λάδια, μαρμελάδες, ακόμα και σε φίλτρα αγάπης από την Περσία μέχρι τη Σκανδιναβία.
Οι τριανταφυλλιές τρώγονται για χιλιάδες χρόνια. Στην Αγγλία τη δεκαετία του 1930 ανακαλύφθηκε τελικά ότι οι καρποί άγριας τριανταφυλλιάς έχουν συγκέντρωση βιταμίνης C 20 φορές μεγαλύτερη από αυτή ενός πορτοκαλιού! Περιέχουν επίσης πολύτιμες ποσότητες βιταμινών Α, Β και Κ.
Χρησιμοποιούνται ακόμα και σήμερα για τη παρασκευή σιροπιών, μαρμελάδων και τσαγιού.
Οι Ρωμαίοι χρησιμοποιούσαν τις ρίζες του τριαντάφυλλου ως θεραπεία για τη λύσσα, από εκεί πήρε και το όνομα κυνόροδο, ενώ στη καθημερινότητά τους έτρωγαν τον πικάντικο αυτό καρπό σε πουρέ με γεύση τριαντάφυλλου.
Κατά τη διάρκεια του Β’ Παγκοσμίου Πολέμου, σε πολλές πόλεις τα παιδιά έπιναν σιρόπι τριαντάφυλλου καθ’ όλη τη διάρκεια του πολέμου για να αποκτούν ενέργεια και δύναμη. Σήμερα συνεχίζουμε να το προτιμούμε για παιδιά αλλά και στους ηλικιωμένους ως εξαιρετικό τονωτικό.
Στις μέρες μας οι καρποί αγριοτριανταφυλλιάς εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται με πολλούς τρόπους τόσο ως τροφή όσο και ως συμπλήρωμα διατροφής κυρίως για την τόνωση του ανοσοποιητικού συστήματος. Το κυνόροδο είναι ένα αγαπημένο τονωτικό βότανο για τον χειμώνα για τη συνολική ευεξία!
Θα τον αναγνωρίσετε στη φύση, ως έναν φυλλοβόλο, αναρριχητικό θάμνο που μπορεί να βρεθεί σε ηλιόλουστες τοποθεσίες, όπως στις πλευρές μονοπατιών ή δρόμων και σε φράχτες. Την άνοιξη μας χαρίζει υπέροχες εικόνες με ροζ ή λευκά λουλούδια με 5 πέταλα, που έχουν ένα μοναδικό – ντελικάτο άρωμα. Τα οδοντωτά, οβάλ φύλλα χωρίζονται σε 2-3 μικρότερα ζευγαρωμένα φυλλαράκια.
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα αγριοτριανταφυλλιάς
Θα συναντήσετε τους καρπούς αγριοτριανταφυλλιάς με το όνομα rosehips χρώματος πορτοκαλό-κόκκινου. Έχουν μια πολύ λεπτή λουλουδάτη γεύση, ξεχωριστή, ιδανική για μαρμελάδες και σιρόπια!
Υλικά
500gr καρπούς Άγριας Τριανταφυλλιάς
375gr νερό
2 Μήλα ξεφλουδισμένα
340gr καστανή οργανική ζάχαρη
1 χυμό λεμονιού και
Ξύσμα τριμμένο από μισό λεμόνι
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
Οδηγίες
Πλένουμε καλά τους καρπούς και στραγγίζουμε. Κόβουμε την άκρη και την ουρά τους, αφαιρούμε ό,τι φύλλο υπάρχει, γιατί θα προσθέσουν πικρή γεύση. Τους ψιλοκόβουμε και τους βάζουμε σε μια κατσαρόλα και σκεπάζουμε με 375 ml νερό. Προσθέτουμε το ξύσμα από μισό λεμόνι και το πορτοκάλι. Αφήνουμε να πάρουν βράση μερικώς σκεπασμένα μέχρι να μαλακώσουν.
Στη συνέχεια ελέγχουμε τους καρπούς διαλέγοντάς τους έναν έναν και τους αφήνουμε να κρυώσουν. Τους πιέζουμε ανάμεσα στα δάχτυλά σας για λεία υφή (όχι τα κουκούτσια).
Στη συνέχεια, τα στραγγίζουμε ή απλώς πολτοποιούμε με έναν πουρέ πατάτας και στραγγίζουμε ξανά.
Τρίβουμε τα μήλα χοντροκομμένα. Τώρα τοποθετούμε το στραγγισμένο υγρό ξανά στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το τριμμένο μήλο με τον χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Δυναμώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 30 λεπτά.
Τοποθετούμε τα βάζα μαρμελάδας στον φούρνο να αποστειρωθούν, έχει προηγηθεί καλό πλύσιμο.
*Δοσολογία για περίπου 4 βάζα
Η μαρμελάδα Rosehip θεωρείται μια υπέροχη λιχουδιά, αλλά είναι πολύ δύσκολο να τη βρείτε διαθέσιμη σε παντοπωλεία. Μπορεί να βρεθεί μόνο σε εξειδικευμένα καταστήματα σε μικρές ποσότητες.
Τώρα όμως έχετε μια σπιτική συνταγή!
Προσθέστε τη μαρμελάδα σε τάρτες και σε φρυγανισμένο ψωμί. Αποτελεί μια εκλεκτική γέμιση για τα παιδικά μάφινς.
Καλή επιτυχία!
