Στη Βεΐκου, στο Κουκάκι, ο αέρας μυρίζει φρεσκοαλεσμένο καφέ και ψημένο μπισκότο. Ονομάζεται komu – από το «δικό μου» – και πίσω του βρίσκεται ο σεφ Παύλος Σφηκάκης, γνωστός από την εταιρεία Peper&Sugar, με tailor-made private catering concepts. Το komu είναι το πρώτο του προσωπικό μαγαζί στην Αθήνα· ένα μικρό, χειροποίητο εγχείρημα γεμάτο αγάπη, ταξίδια και γεύσεις που κουβαλούν μνήμες. Ένας χώρος αφιερωμένος στο πρωινό, την καλή πρώτη γουλιά όπως εσύ το έχεις φανταστεί.
«Ήθελα πάντα ένα μικρό μαγαζί στο κέντρο», λέει ο Παύλος Σφηκάκης: «Ζω στο κέντρο τα τελευταία δώδεκα χρόνια, περπατάω συνέχεια στο Κουκάκι και όταν είδα αυτό τον χώρο διαθέσιμο, ένιωσα πως ήταν η στιγμή». Μαζί με τη σύντροφό του, Ολίβια Webb και τη διακοσμήτρια Ιουλία Κοτσιφάκη, έστησαν ένα coffee brunch place με 22 θέσεις, «σαν μια μικρή φωλιά» όπως το αποκαλούν.
Η ατμόσφαιρα είναι ζεστή και γήινη: πλακάκια από τερακότα, κίτρινα τραπέζια, σιδερένιες επιφάνειες βαμμένες στο χέρι και μια χρωματική παλέτα που ισορροπεί ανάμεσα στο μπεζ, το πράσινο, το ροζ και το κεραμίδι. Κάθε αντικείμενο έχει τη δική του ιστορία – από τα καδράκια που έφεραν από το Όσλο μέχρι τη μηχανή του καφέ, την ίδια μάρκα που είδε σε δεκάδες καφέ της Κοπεγχάγης και αποφάσισε να έχει και στην Αθήνα. «Θέλω να μπαίνω το πρωί στον χώρο και να μου θυμίζει κάτι. Κάθε στοιχείο έχει λόγο ύπαρξης», λέει ο Παύλος Σφηκάκης.
Το menu είναι χωρίς σταθερές συνταγές. Ο καλεσμένος «φτιάχνει το δικό του brunch board»: πέντε διαφορετικές κατηγορίες -ψωμί, αυγά, πρωτεΐνες, λαχανικά και γλυκά – μέσα από τις οποίες δημιουργεί τον δικό του συνδυασμό. Οι πρώτες ύλες προέρχονται από μικρούς Έλληνες παραγωγούς, ενώ τα γλυκά και τα ροφήματα κρύβουν ταξιδιωτικές αναφορές: ένα cinnamon roll με δικό τους μείγμα μπαχαρικών, ένα bun με μαστίχα, λεμόνι και μανταρίνι εμπνευσμένο από τη Χίο (τόπο καταγωγής του Παύλου) και το προσωπικό του αγαπημένο: το Fonkie: ένα signature μπισκότο που συνδυάζει cookie dough & fondant σοκολάτας. «Το δοκιμάσαμε στο Παρίσι, το φέραμε στην Αθήνα, το κάναμε δικό μας, και είναι “κόλαση”!», λέει γελώντας ο Παύλος Σφηκάκης.
Στον καφέ συνεργάζονται με την wise cup roasters για specialty coffee, ενώ τα custom made cocktails έχει επιμεληθεί ο Μάρκος Πρίφτης του Ham On Rye. Το komu θα λειτουργεί Τετάρτη με Παρασκευή 8:00–17:00 και Σαββατοκύριακα 9:00–18:00, χωρίς delivery (τουλάχιστον για την ώρα).
«Το komu είναι για όλους», λέει ο Παύλος. «Για την παρέα, τον ταξιδιώτη, το ζευγάρι, και τον φοιτητή. Ήθελα ένα μαγαζί στο οποίο να χωράνε όλοι και να μπορούν να φτιάξουν κάτι δικό τους».
Διεύθυνση: Βεΐκου 34, Αθήνα, 11742
Ώρες λειτουργίας: Τετ–Παρ 08:00–17:00 | Σαβ–Κυρ 09:00–18:00
