Τα Χριστούγεννα είναι για πολλούς η στιγμή που το σπίτι ξαναβρίσκει τον ρυθμό του αλλά και ολόκληρη την οικογένεια, ειδικά όταν αυτή έχει σκορπιστεί, ξανά γύρω από το τραπέζι. Οι μυρωδιές της κουζίνας, τα φαγητά που ετοιμάζονται χωρίς βιασύνη, οι μικρές τελετουργίες που επαναλαμβάνονται κάθε χρόνο δημιουργούν μια αίσθηση οικειότητας αναντικατάστατη.
Το νέο βιβλίο της Γωγώς Παπαδιονυσίου ή αλλιώς γνωστή ως MamaTsita «Μαγειρεύω Χριστούγεννα» κινείται ακριβώς μέσα σε αυτό το πλαίσιο. Από καλομαγειρεμένα κρέατα και γιορτινά συνοδευτικά μέχρι αρωματικά γλυκά και αφράτες βασιλόπιτες, κάθε σελίδα είναι έμπνευση για τραπέζια που φέρνουν κοντά οικογένεια και φίλους. Με πρακτικές συμβουλές για προετοιμασία χωρίς άγχος, ιδέες για ιδιαίτερο σερβίρισμα και εκείνες τις μικρές λεπτομέρειες που κάνουν τη διαφορά, το βιβλίο μάς προσκαλεί να απολαύσουμε τις γιορτές μέσα από το φαγητό και, κυρίως, μέσα από τη χαρά τού να μοιράζεσαι. Ένα ζεστό, εμπνευστικό ταξίδι στην κουζίνα των Χριστουγέννων, γεμάτο αγάπη, γεύσεις και τη μοναδική φροντίδα της MamaTsita.
Λίγες ημέρες μετά την κυκλοφορία του νέου της βιβλίου, μιλήσαμε με τη Γωγώ Παπαδιονυσίου για να μάθουμε μερικά από τα «μυστικά» ενός επιτυχημένου χριστουγεννιάτικου τραπεζιού αλλά και όλα όσα μπορούν να διαμορφώσουν μια πραγματικά ευχάριστη, ζεστή ατμόσφαιρα γύρω από αυτό. Κι αν τα τελευταία χρόνια προσωπικά λατρεύω να ετοιμάζω μια γεμιστή γαλοπούλα, στο οικογενειακό μας τραπέζι των ημερών θα υπάρχει πάντα και μια μιλανέζα. Γιατί, όπως θα μου πει και η ίδια στη συζήτησή μας, «τα πιο όμορφα χριστουγεννιάτικα τραπέζια δεν υπακούουν σε κανόνες· φτιάχνονται από γεύσεις, μνήμες και ανθρώπους που θέλουν απλώς να είναι μαζί».
Τη ρωτάω τι σημαίνουν για εκείνη τα «σπιτικά Χριστούγεννα»: «Είναι το δέντρο που σκορπά τη λάμψη και τη ζεστασιά του στο σπίτι, οι μυρωδιές που βγαίνουν από την κουζίνα, η γαλοπούλα που σιγοψήνεται στον φούρνο. Είναι το τραπέζι στρωμένο με προσοχή στις μικρές λεπτομέρειες, που σε προσκαλεί πριν καν καθίσεις. Και, φυσικά, είναι οι άνθρωποι γύρω του, τα γέλια και η χαρά που γεμίζουν την ατμόσφαιρα».
Και όταν μιλάς για φαγητό ειδικά μέσα σε αυτή την εορταστική ατμόσφαιρα των Χριστουγέννων, η κουβέντα από μόνη της οδηγείται στις οικογενειακές παραδόσεις. Μου μιλά για μια μικρή, σχεδόν αθόρυβη τελετουργία. Κάθε παραμονή Χριστουγέννων, αφού έχουν σηκωθεί από το τραπέζι, βγαίνουν όλοι μαζί για λίγα λεπτά στην αυλή. Για να ακούσουν την ησυχία αυτής της υπέροχης νύχτας και να κοιτάξουν τα αστέρια.
Τη ρωτάω ποια συνταγή θεωρεί την «καρδιά» του βιβλίου: «Η γεμιστή γαλοπούλα. Όχι μόνο για τη γεύση της, αλλά για τη στιγμή που παίρνει τη θέση της στο κέντρο του τραπεζιού, για τα επιφωνήματα έκπληξης και θαυμασμού, για τα σχόλια που επαναλαμβάνονται κάθε χρόνο: «υπέροχη η γαλοπούλα σου και φέτος, μαμά».
Στη συνέχεια, μιλάμε για τις μικρές ιδέες που κάνουν μεγάλη διαφορά. Ξεχωρίζει το cheesecake με δίπλες: ένα επιδόρπιο με μόλις τρία υλικά και πέντε λεπτά προετοιμασίας. Stress free, εντυπωσιακό και ιδανικό για το γιορτινό τραπέζι, από αυτά τα γλυκά που δείχνουν πιο περίπλοκα απ’ όσο είναι στην πραγματικότητα.
Υπάρχουν όμως και συνταγές που κουβαλούν ιστορίες όπως τα μελομακάρονα του βιβλίου που είναι η συνταγή της μητέρας της. Θα της θυμίζουν πάντα εκείνη και την «κουζινούλα» της. Η μαγειρική μπορεί να γίνει τρόπος να κρατάς κοντά ανθρώπους και στιγμές.
Όταν η συζήτηση φτάνει στις βασιλόπιτες, που έχουν πια το δικό τους φανατικό κοινό, η ερώτηση φυσικά που θα της κάνω είναι για το μυστικό μιας πραγματικά επιτυχημένης βασιλόπιτας. Η απάντηση απλή: «Άρωμα, σωστή υφή, να μην είναι στεγνή. Και, φυσικά, να έχει γίνει με αγάπη και χωρίς βιασύνη. Τα υπόλοιπα έρχονται μόνα τους».
Στα κείμενα και στις συνταγές της MamaTsita η έννοια της φροντίδας πρωταγωνιστεί. Τη ρωτάω τι σημαίνει για εκείνη το να μαγειρεύεις για τους άλλους και μου λέει πως είναι τρόπος να πεις «σε νοιάζομαι». Είναι η φροντίδα σε μορφή πιάτου.
Ποιο ήταν το πιο συγκινητικό μήνυμα άραγε που έλαβε από κάποιον που μαγείρεψε δικές της συνταγές σε παλαιότερες γιορτές; «Ήταν από μια κυρία που με ακολουθεί στο instagram και μου έγραψε ότι έφτιαξε τη συνταγή με τη Χριστουγεννιάτικη γέμιση, μετά από μια δύσκολη χρονιά που πέρασε και “ένιωσε ξανά τι σημαίνουν οι γιορτές και η ελπίδα που φέρνουν”. Αυτό δεν το ξεχνάς».
Η σχέση της με την κουζίνα, παρότι έγινε δημόσια, δεν έχει καθόλου αλλάξει. Χωρίς φίλτρα, χωρίς σκηνοθεσία, όπως μοιράζεται: «Συνεχίζω έτσι ακριβώς όπως ξεκίνησα και βρήκα ανταπόκριση από τον κόσμο. Επικοινωνώ ό,τι μαγειρεύεται στην κουζίνα μου καθημερινά και ό,τι μαγειρεύεται είναι αυτό ακριβώς που τρώμε».
Αν έπρεπε να προτείνει ένα πλήρες μενού από το βιβλίο για μια οικογένεια που θέλει «ουσία χωρίς υπερβολές», τι θα διάλεγε; «Θα ξεκινούσα με μια αχνιστή βελουτέ σούπα πράσου. Για κυρίως θα πρότεινα τις χοιρινές μπριζόλες με κάστανα και μανιτάρια, οι οποίες δίνουν ένα πιάτο εορταστικό και πλούσιο σε γεύση! Θα πρότεινα να τις συνοδεύσουν με τις τραγανές πατάτες φούρνου με κρούστα παρμεζάνας, που μοσχομυρίζουν βούτυρο. Για σαλάτα θα πρότεινα τη σαλάτα σπανακόπιτα. Οι γεύσεις της αγαπημένης σπανακόπιτας, σε μια δροσερή, τραγανή, εορταστική σαλάτα. Για επιδόρπιο το stress free γλυκάκι που ανέφερα και παραπάνω. Το cheesecake με δίπλες».
Και αν όλα αυτά φαντάζουν δύσκολα τότε ένα ξεφύλλισμα στο νέο της βιβλίο θα λύσει όλες τις απορίες.
Λίγο πριν το τέλος της κουβέντας μας, τη ρωτάω ποιο είναι το πιο όμορφο πράγμα που μπορεί να συμβεί γύρω από ένα γιορτινό τραπέζι. Η απάντηση όπως ίσως και να περίμενα δεν αφορά συνταγές: «Να αφήσουμε στην άκρη τα κινητά μας, να χαλαρώσουμε, να ζεστάνουμε τις καρδιές μας και να θυμηθούμε πόσο όμορφο είναι το «μαζί»!»
