Και σαν περιμένουμε αυτή την παλιά γιορτή, τα σπιτικά προετοιμάζουν με ανυπομονησία τις γιορτινές μέρες. Έτσι έκαναν τα παλιά τα χρόνια. Οι γευστικές γιορτινές προμήθειες πρωταγωνιστούσαν στα νοικοκυριά και οι γυναίκες φρόντιζαν για τις χριστουγεννιάτικες ευωδιές και γεύσεις. Τη φροντίδα και τον στολισμό του σπιτιού και οι παραδοσιακές συνταγές μοσχοβολούσαν όλη τη γειτονιά.
Τι είναι αυτό όμως που σήμερα θα μας θυμίσει αυτές τις γιορτινές μέρες, τα οικογενειακά πολύτιμα τραπέζια και τις πλούσιες σε αρώματα γεύσεις;
Όπως είπε ο Γάλλος φιλόσοφος Γκαστόν Μπασελάρ: «Ο άνθρωπος ήταν πλάσμα της επιθυμίας, όχι ένα ον ωθούμενο από την αναγκαιότητα», έτσι και τα μπαχαρικά όπως και τα αρωματικά βότανα πρόσφεραν στα φαγητά αυτή τη γευστική έλξη χωρίς να καλύπτουν διατροφικές ανάγκες. Και έπειτα ανάγκη συντήρησης. Αν και σήμερα με την εξέλιξη της βοτανολογίας έχουμε μια τελείως διαφορετική άποψη.
Τα μοσχοκάρφια, η κανέλα, τα πολύχρωμα πιπέρια, και το άρωμα πορτοκαλιού και μελιού πρωταγωνιστούν στις παραδοσιακές κουζίνες. Κάθε γιορτινή μέρα θα έρχεται και θα φεύγει με αυτό το θεσπέσιο, διακριτικά μεθυστικό άρωμα της κανέλας. Πώς θα μπορούσαν να περάσουν αυτές οι μέρες χωρίς το άρωμά της; Ακόμα και αυτό το υπέροχο χρώμα της, το καλούμενο κανελί, μας εμπνέει ζεστασιά.
Τα τραπέζια τα συνοδεύει μια αλατιέρα, που αντί για αλάτι έχει σκόνη κανέλας. Το ζεστό τσάι κανέλας σερβίρεται στο απογευματινό τσάι πλάι στα χριστουγεννιάτικα γλυκίσματα. Με την κανέλα πασπαλίζουμε τα ψημένα μήλα, τα κρεατικά, τα υπέροχα μελομακάρονα και τους λευκούς κουραμπιέδες που στολίζουν τα καθημερινά τραπέζια. Όμως η κανέλα μαζί με το πορτοκάλι αρωματίζει υπέροχα και το σπίτι σας, είτε σε μια από τις εκλεκτές εστίες αρωματισμού χώρου είτε με σκορπισμένα ραβδιά κανέλας.
Τα μοσχοκάρφια είναι ένα από τα διασημότερα μπαχαρικά, τα έχουμε γνωρίσει να στολίζουν τα φρέσκα πορτοκάλια, να χαρίζουν το άρωμά τους στα σπιτικά λικέρ που ετοιμάζονται καιρό πριν, για αυτές τις μέρες. Όμως το αγαπημένο μας γαρίφαλο θα το δούμε στολισμένο και στο σπιτικό μπακλαβά, θα αρωματίσουν τα μελομακάρονα και τα νησιώτικα αμυγδαλωτά. Η ντοματόσουπα που ίσως προσφέρεται ως ορεκτικό θα αποκτήσει ένα εκλεπτυσμένο άρωμα με το γαρίφαλο.
Τα πολύχρωμα πιπέρια πάντα φρεσκοτριμμένα χαρίζουν μια υπέροχη εικόνα και γεύση στο σερβίρισμα του πιάτου. Δεν θα μπορούσα να σκεφτώ κανένα πιάτο χωρίς το χρώμα του πιπεριού. Στην Ευρώπη τον δέκατο τρίτο αιώνα οι Γάλλοι το ονόμαζαν «Οι κόκκοι του Παραδείσου» και όχι άδικα μιας και ακόμα και σήμερα νοστιμεύει όλες τις γεύσεις.
Το μοσχοκάρυδο, ένα εξαιρετικό μπαχαρικό που όχι μόνο νοστιμεύει τις υπέροχες σπιτικές μπεσαμέλ αλλά μας χαρίζει υπέροχες εικόνες σκορπισμένο στα τραπέζια μας. Και αν επιθυμείτε να φτιάξετε κομπόστα για τους αγαπημένους σας, αρωματίστε την πριν τη σερβίρετε με φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο.
Ο μαϊντανός, οι σκελίδες σκόρδου, τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι, η κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το γαρίφαλο μετρούν χρόνια στις ελληνικές κουζίνες.
Μια συμβουλή: Για αυτούς που αγαπούν τα μπαχαρικά, να προτιμάτε να τα αγοράζεται ολόκληρα και όχι τριμμένα γιατί χάνουν το άρωμα τους πολύ γρήγορα.
Και όταν φτάσουν στην πόρτα σας κλείστε τα σε γυάλινα μπουκάλια ερμητικά κλειστά για να τα προφυλάξετε από την υγρασία αλλά και και να διατηρήσετε το άρωμά τους. Και αν τα αγαπάτε πολύ μην τα βάζετε απευθείας στο σκεύος μαγειρέματος αλλά με ένα ξύλινο κουταλάκι.
Μπαχαρίστε τα σπιτικά σας, τα φαγητά σας και τον χώρο σας, δημιουργούν ζεστά συναισθήματα και αναμνήσεις…
–
Cover photo: Photo by Anna Peipina on Unsplash
